Cách kho cá trắm ngon, đậm vị, chuẩn màu, không bị tanh cho cả nhà

Kho cá không hề khó, nhưng cách kho cá ngon đậm vị không bị tanh, màu sắc đẹp thì cần có bí quyết riêng. Ẩm thực Việt Nam hướng dẫn bạn làm món này ngay tại nhà mà lại cực kỳ đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị :

  • 1 con cá trắm 1kg ( có thể thay thế bằng cá trôi,…)
  • 300g thịt ba chỉ
  • 1 củ riềng và 1 quả dừa xiêm, 2 củ sả, 1 củ hành khô, 2 trái ớt cay
  • Gia vị : mắm, muối, bột canh, hạt nêm, tiêu, dầu hào, nước hàng ( mua ngoài hàng hoặc bạn tự thắng đường nhé ), xì dầu

Cách kho cá :

Bước 1 : Sơ chế cá 

  • Đem cá đánh sạch vảy, bỏ vây, bỏ mang, mổ cá và bỏ cạo hết phần màng đen trong bụng cá ( vì phần này rất tanh ) sau đó đem cắt khúc.
  • Sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, chanh, giấm chà sát lên bề mặt phía trong, ngoài của cá để khử mùi tanh và không bị nhớt. Nếu có nước vo gạo, đem rửa qua cá khử mùi tanh lần nữa. Rồi để ra bát cho ráo nước.

Lưu ý : Nếu làm vỡ mật cá, dùng rượu xoa vào mật cá để 1 lúc rửa lại với nước sạch để khử vị đắng.

Bước 2 : Ướp cá 

  • Trước khi ướp cá cho cá vào chiên sơ qua đến khi vàng hai mặt để khi kho cá có độ dai và không bị vỡ.
  • Ướp cá với gia vị : 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào và nước hàng, ớt rửa sạch thái nhỏ cho vào cùng. Ướp khoảng 30 phút ( nếu bạn có thời gian nên ướp trong 2 tiếng, bỏ thêm lá chè xanh hoặc trà cá sẽ đậm vị hơn ).

Bước 3 : Kho cá 

  • Thịt ba chỉ mang rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Riềng, sả, hành khô bóc vở đập dập thái mỏng.
  • Đặt 1 lớp riềng sả dưới đáy nồi, rồi cho cá ướp lên trên. Tiếp đó cho riềng sả hành khô, thịt ba chỉ xen kẽ với cá.
  • Đun một ấm nước xôi, đổ xâm sấp mặt cá rồi bật lửa to đun đến khi xôi thì cho nhỏ lửa, kho đến khi nào cạn nước thì tắt bếp ( có thể thay nước xôi bằng nước dừa để màu cá đẹp hơn ).

ẨM THỰC VIỆT NAM CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG !